ENSALADA DE SOLOMILLO SOBRE PASTA AL CACAO PANCRACIO
Espirales de pasta al cacao, una original receta con un 8% de cacao puro. Por Gonzalo Córdoba de Restaurante El Faro de El Puerto.

2 Solomillos de Cerdo de 250 grs. cada uno
12 dientes de ajo
2 cebolla roja
Romero, tomillo y laurel
250 grs. de espirales al chocolate PANCRACIO
½ litro de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
2 Copas de Jerez Oloroso dulce
1 copa de Pedro Ximénez
Sal y Pimienta
Hierbas y Flores de Temporada
25 grs. de ralladura de Chocolate amargo
6 Higos Frescos

COCINAR la pasta a la manera tradicional y añadirle la ralladura de chocolate y aceite virgen.
ASAR los solomillos en el aceite de oliva.
AÑADIR las verduras, hierbas aromáticas, vinagre y sal.
CUBRIR con el Oloroso y Pedro Ximénez.
AÑADIR un poco de agua y cocinar dejándolos jugosos.

PRESENTACIÓN:
COLOCAR la pasta en el centro del plato y alrededor láminas de solomillo y de brevas.
REPARTIR las verduras de haber cocinado la carne y decorar con flores de temporada. En el jugo del asado derretir un poco de chocolate amargo y añadir unas gotas al plato.
ADEREZAR la ensalada con el jugo del escabeche.



PARA VER MÁS RECETAS haz click aquí